さて、南国石垣島には、パイナップルを食べて育った南ぬ豚（ぱいぬぶた）という
希少なブランド豚がいることをご存知だろうか。
実は、この南ぬ豚を原料にした南ぬ豚網脂ハンバーグがジューシーで美味い！と、
今、大変に人気を呼んでいるので、以下に紹介いたします。
マツコの知らない世界と、kinki kidsのブンブブーンで紹介
実はこの南ぬ豚網脂ハンバーグ、マツコの知らない世界と、
kinki kidsのブンブブーンという番組で紹介されました。
マツコの知らない世界では「業界No.1、キングオブ肉汁」。
またkinki kidsのブンブブーンでは「小籠包のような肉汁」と、共に高評価。
確かに、ハンバーグにナイフを入れると肉汁がじゅわ～っと溢れ出てくる映像は
ジューシー感が抜群だし、こんな映像を見せられると、おおいに食欲をそそられてしまう。
では、このキングオブ肉汁と形容される南ぬ豚とは、一体どんな豚なのだろうか。
これを簡単に説明しますと、実は、父豚は沖縄固有の在来豚であるアグー豚。
そして母豚は西洋系の豚で、その交配によってできた交配種が南ぬ豚です。
そしてその肉質は、一般の豚肉より旨味が感じられ、柔らくてジューシーだといいます。
また融点が低く、とろけるような味わいを楽しめるというのも、このアグー種だ。
網脂で包み込んだハンバーグは肉汁がじゅわっと
さて、ハンバーグが大好きっていうのは、何も子供だけの話ではありません。
大の大人であっても大好きな食べ物の一つ。^^;
そして、その南ぬ豚を100％使用し、網脂で包み込んで作ったのが、南ぬ豚100％の生ハンバーグです。
でも、なぜ網脂で包み込むのだろう？と思って調べてみたら、
実は肉の旨味というか、素材の旨みを閉じ込めることで、
その美味しさを逃がさないようにするワザの一つなんだそうです。
因みに網脂とは、豚や牛の内臓の周りについている網状の脂のことをいいます。
この網脂でハンバーグを包むことでパサつくこともなく、また脂の旨みがのって美味しくなるそうです。
もし自分でハンバーグを作る機会があれば、ぜひ、この網脂を入手した後に
手作り網脂ハンバーグに挑戦してみるというのも、料理の幅が広がって自信につながると思います。
南ぬ豚の肉質は柔らかでジューシー
素朴な疑問ですが、南ぬ豚のハンバーグって、どうしてそんなに人気があるのだろうか。
それは、やえやまファームのサイトにも掲載されていますが、
実は、南ぬ豚は一般の豚肉より旨味が感じられて、そのうえ肉質も柔らかく、
とてもジューシーということと、融点が低く、とろけるような味わいを楽しめる、ということにある。
ところで、この肉質を生み出している秘訣は何かというと、実は飼料にあるようです。
どういう事かというと、それは石垣島で穫れたパイナップルの搾りかすと、
ふすまを混ぜたオリジナルの発酵飼料を食べさせているからだそうだ。
しかし、この発酵飼料を食べて育った南ぬ豚の年間出荷数は、何と300頭程と、
残念ながら非常に希少な豚なんですって。
人間って、希少とか、限定とかいわれると、なぜだか知らないが、
「どうしても手に入れたい！」と、心が動いてしまうものです。
また、やえやまファームは、次のことにもこだわりをもって製品づくりに取り組んでいる。
- 防腐剤や発色剤は、子供からお年寄りまで安心して食べることができるように一切使用はしない
- 化学調味料や植物性蛋白のような増量剤は一切使用せず、また職人が一つ一つ手作業で作り上げている
- 地元石垣島産の牛乳を使用
- 作り立ての美味しさをギュッと閉じ込め、一つ一つ真空包装することで、食べたい分だけを調理でき、冷凍保存にも便利！
南ぬ豚ハンバーグの解凍と焼き方
注文した網脂ハンバーグは、下のように１個ずつ真空パックにされたものが冷凍で届きますので、
以下の①～③の手順で解凍し、美味しく焼き上げましょう。
まずここで注意してほしいのは、届いたばかりのハンバーグを、すぐに調理しようとしてはダメ！ということ。
早く食べたいという気持ちはよく分かるのですが、今しばらくの我慢です。
最初に、ハンバーグ（冷凍）を冷蔵庫に入れて解凍します。
でも、解凍にかかる時間は「半日程度がおすすめ」ということもあり、
ここはじっと我慢して待ちましょう。
解凍が終ったら、次はフライパンに少量の油をひき、
ハンバーグの片面を中弱火で「３分」焼きます。
色づいた事を確認したらひっくり返し、この面も同じように中弱火で「3分」色づくまで焼きます。
最後に、両面とも色づいた事が確認できたら、少量の水（２０㏄～３０㏄程度）を加えて蓋をし、
弱火で10分蒸し焼きにすれば、美味しいハンバーグの出来上がりです。
網脂ハンバーグセットとハンバーグセット
商品には、南ぬ豚網脂ハンバーグセットと、南ぬ豚ハンバーグセットがあり、
この二つの違いは、網脂で包んでいるか、包んでないかです。
セットの内容も個数の違いにより、1個140ｇのハンバーグが2個セットの商品と、
6個セットの商品、そして10個セットの商品があります。
でも、最初はお試しなので、個数の少ないもので良いという方は、
2個セットの商品を選ぶと良いでしょう。そのほうが、価格も1200～1400円程度ですみます。